Творог, как правило, получают из простокваши (обычное скисшее сырое молоко). Из простокваши сливают сыворотку (жидкая часть), а оставшуюся загустевшую часть перекладывают в отрез ткани (марля, бязь), по форме, напоминающий конус. После этого мешочек подвешивают на 5-6 часов для того, чтобы лишняя сыворотка стекала. Если случилось так, что сыворотка стекла не полностью, то через 5 часов следует положить «сырой творог» под пресс. И по истечении еще 2-3 часов вы получите домашний пластовой творог. Такой творог можно подсушить на водяной бане. Только делать это следует осторожно на медленном огне, во избежание пересушивания творога. Подсушенный творог называется клинковый.

Существуют также разновидности творога, которые изготавливаются по другим традициям – скир, ежегей, иримшик и сузьма. Скир изготавливается из скисшего молока (простокваши), которое не достигло консистенции для изготовления традиционного творога. Для начала вскипятите часть свежего молока, и в момент его закипания влейте такую же часть простокваши и продолжайте кипятить на большом огне еще пару минут. Сыворотка начнет отделяться и приобретать зеленоватый цвет. Как только это произошло, выключите огонь и слейте сыворотку, оставшуюся густую часть выложите в посуду, промните ее ложкой до отделения той же зеленоватой сыворотки. Слейте и ее. Оставшаяся густая часть и белая сыворотка готовы к употреблению. Это и есть вид творога скир. От традиционного творога его отличает мягкий запах и упругая консистенция.

Для получения творога-иримшик требуется взять две части свежего молока и одну часть простокваши. При изготовлении творога-ежегей берут одну часть свежего молока и две части простокваши. Технологии кипячения те же, что и для творога-скир. Но в момент, когда вы будете проминать творог ложкой, нужно добавить соль и сливочное масло, что придаст индивидуальный вкус.

Сузьма – это творог, полученный из йогурта. Сначала требуется изготовить греческий йогурт, так называемый катык. Для этого берут густое молоко (простое молоко, уваренное в течение 3-4 часов на медленном огне до 1/3 от первоначального объема), охлажденное до 30 градусов, заквашивают живым йогуртом и после этого укутывают посуду с содержимым в теплое одеяло. Оставляют примерно на 9-10 часов, при этом, не передвигая и не встряхивая. По истечении этого времени, густую часть достают из посуды и подвешивают в мешочек для сцеживания сыворотки. Сыворотки в таком твороге очень мало, поэтому и стекать она будет недолго. После этого вы получите творог-сузьма, который по своей консистенции напоминает сразу творог, сметану и сливочное масло. Творог-сузьма – универсальный продукт, так как его можно перевести в состояние сметаны или йогурта, взбивая получить масло, прогрев на водяной бане получить творог.

Но вне зависимости от разновидности творога он остается очень полезным продуктом. И в первую очередь самым полезным является свежий творог, когда его консистенция очень легкая и содержащиеся в нем белки быстро усваиваются. И, несомненно, свежий творог – помощник пищеварению, а старый – наоборот. Употребляйте творог в чистом виде, с фруктами, цукатами. Старайтесь меньше подвергать его термической обработке (жарка, запекание), потому как белки начинают усваиваться хуже.

Правообладатель: портал tvorog.net
Copyright © 2003-2011 Все о Твороге. Любое копирование материалов, категорически запрещено.