Творог — густые или твердые частицы молока, кои, свернувшись, створожившись, отделяются от сыворотки; сладкий или пресный творог, из которого выделываются сыры; наш творог из кислого, квашеного молока, которое ставится в вольный дух, а потом откидывается на сито или отжимается.

Владимир Даль.

Творог, молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают творог жирный, полужирный и обезжиренный. По стандарту, принятому в СССР, жирный творог содержит воды не более 65%, жира не менее 18% и белка 11%; кислотность 200-225°Т (°Тернера); калорийность 100 г Т. — 230 ккал (960 кдж). На 1 кг такого творога расходуется 5,9-6,9 кг молока жирностью 3,0-3,5%. Творог — продукт, полноценный по биологическому составу, хорошо усваивается.

Глазированные творожные сырки — продукт чисто российского производства, пользующийся постоянной популярностью. В 1965 году с помощью кафедры МАПП Воронежского технологического института была разработана документация и силами завода была изготовлена и смонтирована первая в СССР механизированная линия по производству глазированных сырков развесом 50 г.

В настоящее время глазированные сырки выпускаются многими предприятиями молочной промышленности. Разнообразие видов составляет более 50. Только молзавод в г. Дмитрове выпускает более 20 видов сырков.

Наряду с обычным сырком в последние восемь лет активно начат выпуск сырков глазированных с начинкой