Подробно о твороге

Творог — густые или твердые частицы молока, кои, свернувшись, створожившись, отделяются от сыворотки; сладкий или пресный творог, из которого выделываются сыры; наш творог из кислого, квашеного молока, которое ставится в вольный дух, а потом откидывается на сито или отжимается.

Владимир Даль.

Творог, молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают творог жирный, полужирный и обезжиренный. По стандарту, принятому в СССР, жирный творог содержит воды не более 65%, жира не менее 18% и белка 11%; кислотность 200-225°Т (°Тернера); калорийность 100 г Т. — 230 ккал (960 кдж). На 1 кг такого творога расходуется 5,9-6,9 кг молока жирностью 3,0-3,5%. Творог — продукт, полноценный по биологическому составу, хорошо усваивается. (далее…)

ТВОРОГ

В протертый творог добавить сахар, взбитые яйца, соль, ванилин и хорошо перемешать. Заправленный творог разложить по 30 — 40 г на поджаренную сторону блинчиков и завернуть в виде прямоугольных плоских пирожков. Жарить блинчики на масле с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в жарочный шкаф на 5 минут. Подавать горячими но 2 — … Читать полностью »

Технологии изготовления творога

Творог представляет собой кисломолочный концентрированный белковый продукт с массовой долей белка до 15—20 %. Творог имеет чистые кисломолочные вкус и запах без посторонних оттенков. Консистенция нежная и однородная, для жирного творога слегка мажущаяся, для нежирного допускается неоднородная, рассыпчатая с незначительным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый с кремовым оттенком, равномерным по всей массе. По микробиологическим … Читать полностью »

Обычный (традиционный) способ

Производство творога традиционным способом. Технологический процесс состоит из следующих операций: приемка и подготовка, сепарирование молока, нормализация, пастеризация, охлаждение, заквашивание и сквашивание нормализованного молока, разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка, самопрессование и прессование сгустка, охлаждение, фасование, упаковывание, хранение и транспортирование творога.

Приготовление творога в домашних условиях

Прежде всего следует пропастеризовать или вскипятить молоко, так как в сыром молоке могут находиться как полезные молочнокислые бактерии, так и другие микроорганизмы. При нагревании до высокой температуры погибают почти все микроорганизмы, находящиеся в сыром молоке, в том числе и вредные.

Блюда из творога

Из свежего творога можно приготовить различные холодные и горячие блюда. Все холодные и горячие блюда можно приготовлять как из жирного, так и из обезжиренного творога, но на холодные блюда (сырковую массу, творожный крем) лучше употреблять жирный творог; из обезжиренного творога эти блюда получаются менее вкусными.

Творожная масса сладкая

Протертый творог тщательно смешать с сахарным песком или сахарной пудрой. Добавить соль и для аромата ванилин. Ванилин растворить в винном спирте или горячей воде. Можно также использовать натуральную ваниль. Ваниль необходимо предварительно истолочь с сахаром и просеять через сито. Полученную массу хорошо перемешать. При подаче положить творожную массу на тарелку или в салатник.

Сырники вареные

3 фунта обыкновенного, самого свежего, из под пресса, творога растереть хорошенько в каменной чашке, положить 1 ложку масла, соли, 6 яиц (если творог очень густ, то прибавить 2 — 3 ложки сметаны), 1/2 стакана муки, размешать как можно лучше, выделать на столе, посыпанном мукой длинные плоские полоски, разрезать их наискось, на куски в вершок длиною; … Читать полностью »

Блинчики со сладким творогом

В протертый творог добавить сахар, взбитые яйца, соль, ванилин и хорошо перемешать. Заправленный творог разложить по 30 — 40 г на поджаренную сторону блинчиков и завернуть в виде прямоугольных плоских пирожков.

Полезное действие творога

Почти все молочные продукты обладают множеством полезных свойств. Такие продукты как кефир, йогурт, сливки, творог и просто молоко полезны не только для организма и могут быть использованы не только как продукты питания, но и как косметическое средство. Эти продукты содержат витамины А и Е, которые поддерживают гладкость кожи, а также содержат жиры, которые сохраняют необходимый … Читать полностью »